Muž už méně, protože nazul teplé boty a rukavice a pustil se do nejdůležitější práce ve vinici. Zimním řezem odstraňuje většinu jednoletého a dvouletého dřeva a na keři vinné révy zůstává pouze dřevo plodné. Zvládne řádek až dva denně a na mně a mužově mamince zůstane méně populární práce, odklizení ostříhaného réví. Vytvoříme vždy obrovskou hromadu, kterou zapálíme a popel vracíme zpět do vinohradu, jako hnojivo.

Po ostříhání následuje vyvázání tažňů. Tažeň se musí opatrně natvarovat a upevnit k vodícímu drátu. Tvarování révy je vhodné provádět v předjaří, při začátku proudění mízy. A to už se pak vinohrad pomalu probouzí.